Вентиляция кондитерских цехов

На этапе проектирования вентиляции кондитерского предприятия, следует определить:

• размер и тип помещения, масштабность производственного процесса, общую площадь объекта;
• тепловые характеристики промышленного оборудования и их количественные показатели;
• ассортимент и количество продукции, выпускаемой предприятием;
• цех сосредоточен в одном месте, либо распределён по различным помещениям;
• индивидуальные особенности технологических процессов.

Важная информация:

Все операции, выполняемые в кондитерском производстве, отличаются своими особенностями. В процессе деятельности в воздух выделяются разнообразные вредные вещества. К таковым относятся: пыль, газообразные включения, уксусная кислота. Не существует единой и универсальной системы вентиляции, способной моментально решить все задачи. Каждый отдельный случай рассматривается эксклюзивно, с учётом всех нюансов.

Предназначение вентиляции

Одной из основных проблем на кондитерском производстве является пыль, образуемая от муки и дробления сахара в пудру. Так же воздух заполняется частицами крахмала, сухого молока, порошка какао. Это не только вредит здоровью сотрудников, но и тормозит трудовой процесс, из-за создавшегося тумана. В цехах по изготовлению мучных изделий и шоколада, в сушильных отделениях и помещениях обжарки, наблюдается повышенное тепловыделение.

Образование пара также является немаловажной проблемой. Так, паровые массы заполняют пространство при варке сиропов, мойке инвентаря, его стерилизации, роспуске крошек.

Вентиляция должна обеспечивать:

• комфортную среду вблизи технологического оборудования;
• устранение избыточного тепла;
• качественную очистку цехов от пыли и иных вредных выделений;
• постоянную циркуляцию воздуха, подачу охлаждённого, либо подогретого кислорода;
• зона душирования, так же как продукция должны подвергаться постоянной очистке, что достигается путём грамотной установки вентиляционной системы.